Jetzt geht's um die Wurst

Die Holzkohle muss auf jeden Fall gut durchgeglüht sein. Das dauert mindestens 30 Minuten. Erst wenn sich eine gleichmäßige Schicht mit weißer Asche über der Glut gebildet hat, dürfen die Leckereien auf den Rost.

Bei Grillanzündern und Holzkohle garantieren DIN-Prüfzeichen gute Qualität ohne gesundheitsschädliche Substanzen.

Wichtig ist bei allen Grillarten, das Fleisch gut trocken zu tupfen, das gilt auch für Mariniertes. Danach direkt über der Glut so lange wie nötig und so kurz wie möglich grillen. Als Faustregel gilt: das Grillgut nah an der Glut anbraten und mit etwa zehn Zentimetern Abstand zur Glut oder am Rand fertig garen.

Bei Marinaden und Grillsaucen ist erlaubt, was gut schmeckt. Gewürze und Kräuter wie Chili, Pfeffer oder Lorbeer, Rosmarin und Thymian, dazu Senf, Honig, Kokosmilch, Zitronengras oder Sojasauce. Es darf nach Herzenslust kombiniert werden. Wichtig ist das richtige Öl. Es muss hohen Temperaturen standhalten. Sonnenblumen- und Olivenöl sind perfekt für Marinaden und zum Bestreichen. Fleisch und Gemüse sollten etwa zwei bis drei Stunden in der Marinade baden, am besten in einer luftdicht verschlossenen Schale im Kühlschrank.